Bundzwiebeln gehören zwar zur Gattung Lauch, sind aber an ihren tiefgrünen röhrenförmigen Blättern, ihrer Größe und Form und natürlich an ihrem zarten Geschmack davon zu unterscheiden.
Bekannt ist die Winterzwiebel bei uns auch als Frühlingszwiebel, steht dem Gourmet aber ganzjährig zur Verfügung. Verwendet wird sie als wichtiger Bestandteil frischer Salate, zum Anbraten oder Dünsten, zum Garnieren und Verfeinern von Speisen. Ihr Aroma entfaltet die Bundzwiebel in Salaten am besten, wenn sie erst kurz vor der Zubereitung in feine Röllchen geschnitten und direkt ins Dressing gegeben wird.
So vielseitig die Bundzwiebel verwendbar ist, so anspruchsvoll ist sie im Anbau und in der Ernte. Für den Anbau ist viel Erfahrung notwendig – was die Keimdauer der verschiedenen Sorten, die erforderliche Bodenbeschaffenheit und dergleichen mehr anbelangt. Und weil die Bundzwiebel sonnige, nicht zu schwere Böden mag, wird sie innerhalb Deutschlands überwiegend in den guten Lagen Baden-Württembergs und in der Pfalz angebaut.
Geerntet schließlich wird von Hand – so kommt die junge Zwiebel wohlbehalten und nach fachgerechter Einkürzung und Reinigung frisch auf den Tisch des Verbrauchers. Mit all ihren Vorzügen, die sie zu bieten hat – dem knackig-frischen Aussehen, dem zarten Zwiebelgeschmack und der für die Gesundheit so wichtigen Vitamine, Mineralstoffe und ätherischen Öle.
